lunedì 31 ottobre 2011

Triple choc cookies

Ezek azok a kukik, amiket biztos, hogy nem sütök meg még egyszer! Annyira, de annyira finomak (már maga a nyers tészta is!), hogy legszívesebben együltő helyemben befalnám az egészet, és ami nagyobb baj, a családban nem én vagyok az egyedüli, aki így gondolja. Szóval addio kukik!
A hozzászólásokból ítélve úgy tűnik, nem csak nála lett elsöprő sikere a receptnek...
Triple choc cookies
Hozzávalók: 1 pohár liszt (1 pohár = 2,5 dl), 1 tk. szódabikarbóna, 1 csipetnyi só, negyed pohár cukrozatlan kakaópor, 100 g vaj, fél pohár nádcukor, negyed pohár porcukor, 1 tojás, 1 ek. rum, 25 cl erős presszókávé, 100 g fehér csokoládé, 100 g étcsokoládé
A lágy vajat a nádcukorral és a porcukorral kézimixerrel habosra keverjük, majd folyamatosan keverve hozzáadjuk a tojást, a rumot és a kávét is.
A lisztet, a kakaóport és a szódabikarbónát egy tálba szitáluk, hozzáadjuk a sót, gyors mozdulatokkal az egészet a tojásos-vajas masszába keverjük, végül beleszórjuk az apróra tördelt csokoládékat is, és ezzel is elkeverjük. Túlkeverni nem szabad, néhány gyors, határozott keverés épp elég neki.
Sütőpapírral bélelt tepsibe evőkanál segíségével, egymástól 3-4 cm-re halmocskákat rakunk, az ujjunkkal köralakúra (vagy majdnem) igazítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 8 percig sütjük.
Kb. félórával sütés után a legfinomabb...olyankor a csoki még lágy, slurp...

venerdì 28 ottobre 2011

Tökös hét Nr. 5 - Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

Na, így hétvégére csak belejöttem ezekbe a húsmentes receptekbe. ;-)
VKF!-re ezzel is!
...és akkor jöhet a desszert...

Farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal

Hozzávalók: 320 g farfalle tészta, 300 g sütőtök (tisztítva mérve), 120 g gorgonzola dolce, 0,8 dl tejszín, 1 zsályalevél, só, bors
A sütőtököt apró kockára vágjuk, és annyi vízben amennyi épp ellepi a zsályalevéllel együtt nagyon puhára, főzzük. Hozzáadjuk a gorgonzolát, a tejszínt, bőven borsozzuk, ha szükséges sózzuk, és besűrítjük.
Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puha) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sajtos-tökös szósszal, és azonnal tálaljuk.

giovedì 27 ottobre 2011

Tökös hét Nr 4 - Tökös-sajtos cake

Azt hiszem, sosem tüntettünk még el olyan gyorsan semmilyen ételt, mint ezt a sütőtökös cake-et, és jééé, ez még épp belefér Zizi kiírásába, úgyhogy VKF!-re vele!
Tökös-sajtos cake
Hozzávalók: 180 g liszt, 100 g ementáli (fele pici kockára vágva, fele aprólyukú reszelőn lereszelve), 40 g gruyère lereszelve, 60 g Parmigiano Reggiano lereszelve, egy marék tökmag, fél kk. só, bors, 1 tk. sütőpor, 3 tojás, 100 ml napraforgóolaj, 100 ml tej, 250 g főtt, villával áttört sütőtök
A lisztet a sütőporral elvegyítettem, belekevertem a reszelt és a kockára vágott sajtokat, a sót, borsot és a tökmagot (néhány magot meghagytam a tetejére).
Elektromos habverővel a tojásokat a tejjel habosra kevertem, közben belecsorgattam az olajat. 
Ezután hozzáadtam az áttört sütőtököt, majd gyors mozdulatokkal elkevertem benne a lisztes-sajtos keveréket is.
Egy cake formát kibéleltem sütőpapírral, a masszát beleegyengettem, megszórtam a félretett tökmaggal, és az egészet hideg sütőbe tettem.
A sütőt 180 fokra kapcsoltam (alsó-felső sütés) és attól a pillanattól kezdve amikor a sütő elérte a beállított hőmérsékletet, a cake-et 50 percig sütöttem.

mercoledì 26 ottobre 2011

Tökös hét Nr 3 - Zsályás-sütőtökös borjúlábszár

Ok, rendben, ennek gyakorlatilag semmi köze nincs a mostani VKF!-hez. Megmaradt egy jó adag sütőtök, és amúgy is köretet kellett volna kitalálni ehhez a zsályás borjúlábszárhoz. Ennyire egyszerű az élet. ;-)
Zsályás-sütőtökös párolt borjúlábszár
Hozzávalók: 400 g borjúlábszár, 400 g sütőtök (tisztítva mérve), 120 g póréhagyma, 4 friss zsályalevél, 4 szem borókabogyó, extraszűz olívaolaj, 1 dl száraz fehérbor, só, bors (bátrabbak morzsolt amerettivel, balzsamkrémmel turbózhatják ;-)
A borjúlábszárat és a sütőtököt 4x4 cm-es kockára vágjuk.
Egy serpenyőben felhevítünk egy kevés olívaolajat, hozzáadjuk a zsályaleveleket, a borókabogyót, az apró kockára vágott póréhagymát, és nagyon alacsony lángon üvegesre pároljuk.
Egy alacsony falú lábasban is olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne a húskockák minden oldalát, felöntjük a fehérborral, hozzáadjuk a fűszeres párolt hagymát, egy kevés sót és borsot, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús szinte teljesen megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a felkockázott tököt, és addig főzzük, amíg a tökkockák sarkai gömbölyödni kezdenek.

martedì 25 ottobre 2011

Tökös hér Nr 2 - Tagliolini vénuszkagylós sütőtökszósszal

Egyszerű sütőtökmártásos-füstölt scamorzás tésztának indult, de épp csücsült a hűtőben majd' fél kiló frissen szedett csíkos vénuszkagyló, s hogy, hogy nem, végül ezek is beleestek a serpenyőbe.
Így sajnos ez az étel sem fér bele a 45. VKF!-be.
Sebaj, van még néhány ötletem...


Tagliolini gyömbéres sütőtökszósszal és csíkos vénuszkagylóval

lunedì 24 ottobre 2011

Tökös hét nr 1. Aszalt paradicsomos-póréhagymás sütőtök krémleves

Zizi feladta a leckét, a 45. VKF! témája ugyanis a sütőtökkel készült vegetáriánus és vegán ételek. A sütőtökkel nincs gond, nagy kedvencem, de hogy se hús, és főleg hal ne legyen az ételben, nálunk bizony nagy fejtörést okoz. Persze megerőltettem magam, és megpróbáltam olyan fogásokat kitalálni ami megfelel a kiírásnak, de a legtöbbjébe valahogy mindig becsúszott egy-két nem odaillő hozzávaló.
Az első az alábbi sütőtök krémleves, amibe bizony kellett egy-két olajos szardellagyűrű ahhoz, hogy tökéletes legyen, de ha valakinek megfelel anélkül is, viheti, "nagy vész nincs" - mondogatta négy éven keresztül Lajos bácsi, mégis leérettségiztünk...;-)
Aszalt paradicsomos-póréhagymás sütőtök krémleves
Hozzávalók: 400 g sütőtök (tisztítva mérve), 120 g póréhagyma, extraszűz olívaolaj, 1 cikk fokhagyma, 4 olajos szardellagyűrű (elhagyható), 4 fél aszalt paradicsom, 1 ek. gyömbérszirup, 1 dl tejszín, só, bors, 2 zsályalevél, alma- vagy paradicsomecet
Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, hozzáadjuk az apróra vágott póréhagymát, a félbevágott fokhagymát, a szardellákat és a zsályaleveleket, alacsony lángon 5-6 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a gyömbérszirupot, az aszalt paradicsomokat és a felkockázott sütőtököt is. Nagy lángon, folyamatosan kevergetve néhány percig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy a tököt épp ellepje, és az egészet addig főzzük, amíg a tök megpuhul.
A zsályaleveleket kihalásszuk, a tökös-paradicsomos levet merülőmixerrel pürésítjük, sózzuk, borsot tekerünk rá, hozzáadjuk a tejszínt, és egyszer felforraljuk.
Tálalásnál tekerünk rá még egy kis borsot és meglocsoljuk pár csepp alma- vagy paradicsomecettel.

sabato 22 ottobre 2011

Kitalálós kérdés: Mi van a képen? nr. 2

Ancsika közben megfejtette: rákok, rákollók.
További kérdés: Miylen rákokról van szó? És miért hever ott egy-egy rák teste is kidobva?
Gabojsza kitalálta, hogy tarisznyarákok ollóiról van szó.
Maradt az urolsó kérdés: Miért hever ott egy-egy rák teste is kidobva?
Mivel senki sem találta ki, elárulom én a megfejtést:
A parti tarisznyarákok hím egyedei hevernek itt-ott. A maranoi lagúnában gondos kezek válogatják ki külön a kisméretű, a nőstény és a hím egyedeket. A picik és a hímek visszakerülnek a tengerbe, a petéket hordozó nőstények pedig a környékbeli ínyencek aszatlán kötnek ki.
A nőstény tarisznyarákoknak a petéit fogyasztják. Szezonjuk augusztustól december elejéig tart, egyesek szerint október 20 és november 5 között a legízletesebbek.
Különleges csemegéről van szó, hiszen egy rákban kb. kisujj körömnyi ehető rész található.
A hímeket a potroh végének, (tkp. a hasi páncélra rásimuló, visszahajló farokrésznek) a formája alapján különböztetik meg a nőstényektől. Mivel a különbség aprócska: a hímé háromszög alakú, mint ahogy a képen is látszik), a nőstényé egy felfordított szívre hasonlít, a válogatás során előfordul, hogy egy-egy hím is bekerül a "KONYHA" feliratú dobozba. Nos, ők kötnek ki végül a kukában, petéik nincsenek, így nincs is olyan részük, amely emberi fogyasztásra alkalmas lenne.

venerdì 21 ottobre 2011

menza Piazza 42. hét

hétfő
spagetti sárga körteparadicsom-szószban párolt vörösmárnával (így kell ezt egyáltalán leírni?)
marinált bivalymozzarella
paradicsomsaláta
almatorta (legalább tízsszer készíettem már, ezért is választottam bölcsis szülinapi tortának, erre most nem jött fel szépen, és nem is 50, hanem majdnem 60 percig sütöttem...ez mindig így van, ha valamit valahová vinni kell, az sosem úgy sikerül, mintha az ember magának készítené...)
kedd
sütőtökös gnocchi füstölt ricottával
pecorino-gránátalma-lilahagyma saláta friss zöldfűszerekkel
m&m's csokigolyós torta Vikitől
szerda
spaghetti all'aglio, olio e peperoncino (lassan minden héten főzni kell! x-)
laskagombás-rozmaringos sült csirkecomb
grillezett padlizsán
csütörtök
farfalle gorgonzolás sütőtökszósszal
csirkecomb maradék
főtt krumpli
péntek
hal
szombat
hal
vasárnap
hal
és három hét szünet a menza Piazzán
Mandi!

mercoledì 19 ottobre 2011

Füstölt ricottás-sajtos rúd

Magyar nagyanyó szakácskönyvéből származó recept helyi körülményekre írva.
Anna szülinapjára készült Flat-Cat fügés sütijével és a mákos-krémes tortával egyetemben.
Másnapra 12 db maradt. :-O
Füstölt ricottás-sajtos rúd
Hozzávalók:
A tésztához: 200 g kenyérliszt, 200 g simaliszt, 200 g sertészsír, 50 g reszelt Montasio sajt, 60 g reszelt füstölt ricotta, 1 kis doboz tejföl (kb. 150-175 g), 2 tk. só, 1 kk. őrölt feketebors
A tetejére: 100 g reszelt Montasio, 1 tojás
A lisztet egy tálba szitáljuk, elkeverjük benne a sót, a reszelt ricottát és a sajtot, majd az egészet elmorzsoljuk a zsírral. Hozzádjuk a tejfölt, labdává gyúrjuk és folpackba csomagolva egy éjszakán át hűtőben pihentetjük.
Ezután 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, bekenjük a felvert tojással, megszórjuk a reszelt sajttal, derelyevágóval vagy éles késsel rudakat vágunk belőle, és sütőpapírral kibélelt tepsin, 170 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul a tetején.

martedì 18 ottobre 2011

Fügés sütemény

Szintén A Gyerek szülinapjára, Flat-Cat Gabitól. A cukormennyiségre figyelmeztetett, úgyhogy alapból megdupláztam, sőt porcukrot tettem bele, az olívaolaj helyett napraforgót használtam, a ricottához pedig kevertem egy evőkanálnyi mézet. finom lett! Nekem kicsit túllógott a kukoricaíz, de a polenta(zabáló)evő furlánoknak ez egyáltalán nem volt feltűnő. ;-)
Fügés süti
Hozzávalók: 100 g finom, sárga vagy fehér kukoricadara (Gabi szerint liszttel is működik), 100 g liszt, 4 tojás, 100 g napraforgóolaj, 60 g nádcukor, 60 g porcukor, 1 tk. sütőpor, 1 kk. szódabikarbóna, 100 g ricotta, 1 ek. méz, 5 füge, 1 ágacska rozmaring, nádcukor, egy csipetnyi só
A tojások sárgáját a liszttel, a kukoricadarával, az olajjal, a nádcukorral, a porcukorral, a rozmaring lecsípkedett és angyon apróra vágott levélkéivel, a sütőporral és a szódabikarbónával habosra keverjük.
A tojások fehérjéből egy csipetnyi sóval kemény habot verünk, majd a lisztes masszába forgatjuk, ügyelve arra, hogy minél kevésbé törjön meg a fehérjehab.
A ricottát a mézzel kikeverjük, a fügéket 1 cm vastag szeletekre vágjuk.
A tésztát sütőpapírrral kibélelt 24x24 cm-es formába öntjük, rámorzsoljuk a mézes ricottát, a tetejét kirakjuk a fügeszeletekkel, megszórjuk egy kevés nádcukorral, és 180 fokra előmelegített sütőben 45 percig sütjük.

lunedì 17 ottobre 2011

Citromos-mascarponekrémes máktorta - avagy mákos-krémes tortásítva

Kicsit beleszerettem a mákba.
20 évig rá sem bítam nézni, aztán amikor felfedeztem, hogy mákos élet létezik a mákos tésztán túl is, belegabalyodtam. Olyannyira, hogy a múlt héten két mákos sütit is készítettem, ráadásul az egyik Gyerek szülinapi tortája lett. Amúgy nem jó, ha hazai recepteket húzok elő...rámtör a honvágy, és szomorú leszek...Na de la vita è bella, nem? A mák meg finom. Úgyhogy itt a recept (nem csak Szepynek ;-):
Citromos-mascarponekrémes máktorta
Hozzávalók:
A tésztához: 3 tojás, egy csipetnyi só, 200 g porcukor, 250 ml tej, 50 g darált mák, fél citrom reszelt héja, egy kis darab gyömbér lereszelve, 150 g liszt, 12 g sütőpor
A krémhez: 400 ml tej, 4 csapott ek. liszt, 1 ek. házi vaníliás cukor, 100 g kristálycukor, 1 ek. házi gyömbérszirup (elhagyható), 80 g darált mák, fél citrom reszelt héja, 1 dl víz, 250 g mascarpone
A tetejére: 100 g minőségi étcsokoládé, 1 ek. napraforgóolaj
A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet, a citromhéjat, a gyömbért, és a mákot, tovább keverjük, végül beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, és az egészet csomómentesre keverjük.
A tojások fehérjét egy csipetnyi sóval kemény habbá verjük, majd a tojásos-mákos masszához keverjük ügyelve arra, hogy minél kevésbé törjük meg a fehérjehabot. Az egészet egy sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd kihűtjük.
A krémhez a darált mákot, a vízzel, a gyömbérsziruppal és a citromhéjjal együtt addig főzzük, amíg a mák az összes vizet beissza.
A tejből, a lisztből a cukorból és a vaníliás cukorból sűrű krémet főzünk, alaposan elkeverjük benne a főtt, citromos mákot, és amikor kihűlt, elkeverjük benne a mascarponét is.
A tortalapot bekenjük a krémmel, a tetejére olajjal felolvasztott csokoládét csorgatunk (az olajat nem felejtjül el, mert úgy járunk, mint én, és nem lehet majd szépen szeletelni a tortánkat).
! Nekem soknak tűnt a krém, szerintem fele, háromnegyede is bőven elég.
!! Ügyeljünk rá, hogy a tortát ne a forma alján kenjük meg, (mint én), mert kence után már nem fogjuk tudni átrakodni, és kénytelenek leszünk így tálalni. Amúgy tavaly ugyanígy jártam. x-) így jár az, aki "sokat" süt.
!!! szétnéztem kicsit a neten, és láttam, hogy sok receptben kétlapos ez a süti, szóval összeállt a következő verzió is: alul citromos piskóta, ezt meglocsoljuk egy kevés vaníliás gyömbérsziruppal, rákenjük a krém felét (na, igen, itt jöhet az eredeti krémmennyiség), rá a mákos lap, aztán a krém másik fele, és végül a csoki. Lólesz!

venerdì 14 ottobre 2011

menza Piazza 41. hét

hétfő
húsleves
főtt hús
levesben főtt zöldségek
kedd
koktélparadicsomos-metélőhagymás capellini
rántott padlizsán
majonézes káposztasaláta
szerda
rucolapestós spagetti
lepényhal zöld olajbogyós paradicsomszószban
vegyes saláta
csütörtök
vöröslencse főzelék
fasírt
fügés süti Flat-Cat Gabitól (füge nincs a faluban) Bálint torta Csillag Vikitől (áááááááá!!!!) gyömbéres-citromos-kék mákos cake
péntek
zöldségleves
vöröslencse főzelék és fasírt maradék
szombat
spaghetti alla carbonara
vajban sült zellergyökér
gorgonzola
vasárnap
gombás-vénuszkagylós tagliolini
roston sült lazac
zöldsaláta
sós-sajtos rudacskák
háromcsokis kukik Eliftől
gesztenyegolyó torta Szepytől (még kutatok olcsó gesztenye után) citromos mascarponekrémes máktorta

mercoledì 12 ottobre 2011

Kép nélkül - finger food: hering + tormás-kapros kence + Montasio

Most, hogy beköszöntött az első hideg, akaratom ellenére az ünnepi menün kezdett el járni az eszem (pedig nem ott kellene, hogy járjon, ezer más munka van még az ünepekig, nem ártana inkább ezekre összpontosítani).
Tehát a mai ötlet Szilveszterre:
pirítós vagy friss kenyér
Philadelphia + kapor + torma (esetleg egy kevés, nagyon kevés! fokhagyma) kence
marinált ecetes hering darabka (nyersen de akár egy cseppnyi kapros vajon hirtelen átsütve)
2-3 Montasio kocka
kapros vaj cseppek
(megyek, vetek is pár kapormagot, hátha idebenn december végére kikelnek)
Szilveszter még ugyan messze van, de az alábbi Kaláka videó ezen az októberberi fújszerdán is mosolyt csalhat az ember arcára...


sabato 8 ottobre 2011

Halat a gyerekeknek!

Régen érik már a fejemben egy írás a fenti témáról, de a papírravetésig egészen addig nem jutottam el, amíg Oceancowboy kérdezte, nincs-e anyagom a gyerekek-hal kérdéskörrel kapcsolatban. Kaptam az alkalmon, leültem, és megírtam mindazt, amit halrajongó, gyakorló anyukaként az utóbbi két-három év tapasztalatai alapján összegyűjtöttem. Vigyázat, hosszú lesz! 

A hal a legjobb választás

Étkezéseink egyik alapvető fontosságú alapanyaga a hal. Élettani hatásának párja nincs, épp ezért nem hiányozhat a legkisebbek asztaláról sem, sőt, legfőképp onnan nem!
Értékes mert a szervezet számára elengedhetetlen telítetlen zsírsavakat (elsősorban Omega-3-at) tartalmaz, amelyek jótékony hatását manapság nem győzik hangsúlyozni. A telítetlen zsírsavakban gazdag étrend segít a koleszterinszint csökkentésében, ezzel együtt mérséklődik az érelmeszesedés kockázata; továbbá csökkenti a triglicerid szintet, jótékonyan hat a vérnyomásra, következésképp jelentősen esik a szív- és érrendszeri megbetegedések száma is. Ezen túl segít a látásjavításban, az agy és az idegrendszer fejlődésében, amely a születés előtti harmadik trimesztertől a késő gyermekkorig a legintenzívebb, ezért nagyon fontos, hogy egészen korán, gyakorlatilag már az anyuka hasában elkezdjük a kiegyensúlyozott, egészséges táplálkozásra való nevelést. Szigorúan hangzik a „nevelés” szó, de nem kell megijedni tőle, nem más ez, mint hozzászoktatni saját magunkat és a gyerekinket is egy jobb, kiegyensúlyozottabb, harmonikus élethez. Mindannyian a legjobbat akarjuk adni a gyermekeinknek, miért fosztanánk meg őket épp az egészségtől?

A hal rengeteg értékes vitamint is tartalmaz, amelyekre mind a gyerekek mind, a felnőttek szervezetének szüksége van. A teljesség igénye nélkül néhány példa:
- A vitamin, amely a szempanaszok kezelésében játszik fontos szerepet, de növeli a légúti fertőzésekkel szembeni ellenálló képességet, erősíti a csontokat, jótékony hatással van a hajra, a bőrre, a fogakra és a fogínyre.
- B2  vitamin, amely látásjavító hatású, kulcsfontosságú szerepe van a növekedésben és a szaporodásban, de szebbé teszi a hajat, a bőrt, a körmöket is.
- B3 vitamin, amely segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségek kialakulását, koleszterin- és gyulladáscsökkentő hatású, az idegrendszer és a hormonok működésének elengedhetetlen eleme, a sejtek növekedésének és működésének egyik mozgatórugója, és nagyon fontos szerepe van a DNS hibák javításában is.
- B6 vitamin, amely immunrendszer erősítő hatású, védi az idegrendszert, továbbá véd a bőr- és szembetegségek kialakulásától, elengedhetetlen a vörösvértestek képződésénél.
- B12 vitamin, amely a növekedésben játszik nagy szerepet, megelőzi a vérszegénységet, javítja az étvágyat, a koncentrációkészséget, az emlékezőképességet.
- D vitamin, amely erősíti a szervezet természetes védekezőképességét, nélkülözhetetlen a kalcium és a foszfor felszívódásában, ezzel együtt a csontok és a fogak fejlődésében.
- K vitamin, amely véralvadás gátló hatású, védi az érfalakat, fontos szerepe van a csontok egészségének megőrzésében.

A hal egyben az emberi növekedéshez szükséges ásványi anyagok kifogyhatatlan forrása is. Gazdag jódban, amely a pajzsmirigyhormonok részeként a fejlődés, az idegrendszer, és az anyagcsere szabályozásában kap fontos szerepet; szelénben, amely a rákos megbetegedések elsőszámú “gyógyszere”. A hal gazdag fluorban és foszforban, amelyek a fogak és a csontok karbantartásához elengedhetetlenek és cinkben is, amely látásjavító- valamint bőrvédő hatású, és gátolja a rákos sejtek szaporodását is.
Mivel a fent említett esszenciális zsírsavak, vitaminok és ásányi anyagok egy részét az emberi test nem képes magától előállítani, a bevitelükről mindenképp gondoskodnunk kell. Erre pedig a legjobb megoldás az, ha a lehető leghamarabb rászoktatjuk a gyerekeket, a halfogyasztásra. Ha ez már kisgyermekkorban megtörténik, és mi magunk is pozitív példával, ízletes, színes, változatos ételekkel, és nem utolsó sorban következetes elhatározásokkal és döntésekkel állunk a témához, nagy a valószínűsége, hogy a gyerekek később sem fogják visszautasítani ezt a végtelenül sokféleképpen felhasználható, nagyszerű alapanyagot. Ismerős ízek, ismerős élmények köszönnek majd vissza újra és újra az asztalon, és felnőtt korban majd ugyanúgy vágyakoznak anya/apa sült szardíniájának, párolt pisztrángjának könnyű, citrusos íze után, mint mi manapság nagyapa pacalpörköltje vagy zsírban sült rántott húsa után.

Mikor kezdjük a halak bevezetését a gyerekek étrendjébe?
Ahogy már korábban is említettük, még az anyuka hasában, hiszen a kismamák egészséges táplálkozása jótékonyan befolyásolja a magzat fejlődését is. S hogy hogyan? Lehetőleg hetente minimum két-három alkalommal, kiváló minőségű, friss halból készült ételek fogyasztásával. (Érdekes, hogy Nyugat-Európában az orvosok már az első látogatás alkalmával felhívják a várandósok figyelmét a terhesség alatti halevés fontosságára, míg itthon maximum egy nagy kupac tablettát írnak elő.)
A szülés, születés után a babáknál egy ideig az anyatejé lesz a főszerep, míg az anyukának továbbra is kiegyensúlyozott étrendet érdemes követni. Kettős feljődés ez; amíg mi, tenger nélküli, sok esetben még az édesvízi halak elkészítésében sem túl gyakorlott szülők új ízélményekkel, új tapasztalatokkal gazdagodunk, addig gyermekeink anélkül, hogy észrevenné(n)k, belenőnek ebbe a színes-ízes új világba. Félreértés ne essék! Nem kell lemondani, a vasárnapi húslevesről, a rántott húsról, a nyárson sült szalonnáról, a körömpörköltről, de könnyítsük a többi étkezésünket egy-egy párolt vagy sütőben, esetleg roston sült halszelettel, friss, idényjellegű salátákkal, sok gyümölccsel és más, könnyen emészthető fogásokkal.

Hogyan történjen a halak bevezetése a gyermekek étrendjébe?
A hozzátáplálás elkezdése után körülbelül másfél-két hónappal, amikor már a baba felkészült az új ízek befogadására, a hús mellett elkezdhetjük a halak bevezetését is a gyermekek étrendjébe. Mivel a hal allergizáló hatású is lehet, mint a legtöbb alapanyag esetében, itt is nagyon fontos a fokozatosság! Kezdhetjük például egy egészen kis darab ördöghallal, csillagos cápával, lepényhallal vagy nyelvhallal, de a tőkehal-, és a sügérfélék is megfelelnek a célnak. Ezek a halak enyhe ízűek, lágy, omlós húsúak, könnyen rághatóak, így a babák szívesebben elfogadják, mint pl. a lazacot vagy a makrélát, nem beszélve arról, hogy zsírtartalmuk csekély, így könnyebben emészthető is. Persze az enyhe íz még így is karakteresnek tűnhet, mivel mégiscsak halról van szó, ezért érdemes néhány dekányi kóstolófalatokkal kezdeni, pl. a babák zöldségpüréjéhez hozzáadva. (Egy kis darab halat megpárolni kb. 5 perccel tart tovább, mint egy bébiételes üveget kinyitni – onnan kezdve, hogy felrakjuk a vizet főni...)
Az elején tehát alakítsunk ki egy nem túl hivalkodó ízvilágot, aztán újabb másfél-két hónap eltelte után jöhet az aranydurbincs, a süllő a csuka, a pisztráng, a tonhal, a ponty, a kardhal, később a zsírosabb halak, a szardínia, a makréla, a hering, a lazac, a tonhal, az angolna stb. Ha a családban allergiás megbetegedések már előfordultak, a halak bevezetésével mindenképp várjuk meg az egyéves kort, ugyanúgy, mint a sózott, füstölt vagy konzerv termékekkel is. (A tenger gyümölcseivel, mivel allergizáló hatásuk kiemelkedően magas, várjunk még tovább, a gyermekek étrendjébe való bevezetésükkor pedig legyünk különösen körültekintőek!)

Hogyan ellenőrizzük, hogy friss-e a hal? Kérdezzünk bátran! Lehetőleg ne menjünk konkrét elképzelésekkel, recepttel a fejünkben; kérdezzük meg inkább a halárust vagy a halas pult képzett dolgozóját, hogy melyik a legfrisebb termékük, aztán mindenképp szóljunk, hogy kisbabák, gyerekek eszik majd, és csak amikor már a kezünkben van a hal, akkor döntsünk az elkészítési módról. Javasoljon azonban bármit az eladó, a hal frissességéről mindenképp győződjünk meg! A friss hal ismérvei:
- a pikkelyek szorosan tapadnak a bőrhöz,
- a halhús rugalmas, enyhe nyomás után is visszatér eredeti formájába,
- a szemek élénkek, tiszták, domborúak,
- vízszintesen tartva egyenesen áll, nem csuklik össze,
- illata kellemes, nem túl erős.
Ha beesett, homályos szemű, szivacsos húsú, ammóniára emlékeztető szagú hallal állunk szemben, legyen akármilyen olcsó, semmiképp sem szabad megvenni! A halak esetében a frissesség, a kiváló minőség különösen fontos; itt soha ne legyen az olcsóság a mérvadó!
Gondolkodóba ejthet sokunkat, hogy vajon melyik a jobb, a friss vagy a fagyasztott hal. Kétség kívül a friss halnak párja nincs! Ha tehetjük, és meggyőződtünk arról, hogy a hal biztos forrásból, tiszta vizekből, magas higiéniai és minőségbiztosítási követelményeknek megfelelő kereskedésből származik, válasszuk a frisset, ezek közül is a kisebb példányokat.
Ha mégis a fagyasztott halra esik a választásunk, tudnunk kell, hogy bár a fagyasztás során, a hal tápértékéből nem veszít, valamelyest mégis sérül, veszít ízéből, élvezeti értékéből, textúrája némiképp megváltozik. Ennek ellenére a szemünk előtt kifogott, megtisztítot halból elkészített étel mellett még mindig ez a legbiztosabb módja annak, hogy minőségi terméket vásárolunk – természetesen ha a kifogástól a konyhánkig tartó hűtési lánc kötelezően előírt hőmérsékletét végig betartották.

Hogyan készítsük el a halat? Ha egész halat vásárolunk, pucoljuk meg, belezzük ki, távolítsunk el mindent, amit a hasában találunk, majd alaposan öblítsük le. Ha halfilét veszünk, tapogassuk végig az ujjainkkal, és ha nagyobb szálkákat találunk benne, csipesszel egyénként húzzuk ki.
A kisbabák számára a legmegfelelőbb, hőkezelési eljárás a gőzölés. Ez utóbbinak egyik nagy előnye, hogy nagyon kíméletes főzési művelet lévén a hal természetes ízét csak csekély mértékben változtatja meg, a másik pedig, hogy ezzel a módszerrel marad meg meg a legtöbb tápanyag a hal húsában. Amikor a hal a gőzölőedényben elkészül, távolítsuk el a fejét, a farkát, a bőrét, a szálkákat, tegyünk rá egy kevés extraszűz olívaolajat, pépesítsük, és adjuk a zöldségpüréhez, vagy a nagyobbaknak villával összetörve, olívaolajjal és pár csepp citromlével meglocsolva kínáljuk főételként zöldségkörettel. A gőzölő vízbe tehetünk friss zöldfűszereket, pl. kaprot, petrezselyemzöldet, zellerlevelet, bazsalikomot, kakukkfüvet, oregánót, stb. (Ne essünk kétségbe, és ne vonjunk le elhamarkodott következtetéseket abból, ha a baba az első pár alkalommal nem fogadja el az általunk készített ételt. Próbálkozzunk később sok-sok türelemmel. Nem éri meg siettetni, erőltetni a gyerekeket az evésben, mert sokszor épp az ellenkező hatást érjük el.)
Nagyobb babáknak minimális zsiradék és némi folyadék, pl. zöldség főzőlé vagy egy kevés paradicsom hozzáadásával pároljuk a halat, majd mint az előző esetben, ízesítsük extraszűz olívaolajjal, és esetleg egy kevés citromlével.
Halkímélő eljárás még az ún. batyuban sütés, amikor sütőpapírba vagy alufóliába helyezzük a halat, szükség szerint fűszerezzük, alá, fölé idényzöldségeket, esetleg olajbogyót, kapribogyót, citromkarikákat helyezünk, a csomagot légmentesen lezárjuk, és így sütjük meg. Ezzel a módszerrel különösen ízletes ételeket készíthetünk, hiszen mind a hal, mind a zöldségek, mind a többi, batyuban lévő alapanyagok gőze, illata, íze nem tud elillanni.

Mindezek után pedig jöhet bármilyen ételkészítési eljárás, csobbanjunk mi magunk is a gyerekekkel együtt a folyók öblébe, a tengerek hullámai közé, kutassunk régi receptek után, próbálkozzunk új ízekkel; élvezzük és használjuk okosan, nagy-nagy szeretettel és tisztelettel mindazt, amit a természet ezen az óriási kék tálcán kínál. 

P. s. Jövő héten jövök néhány gyerekeknek szóló recepttel is. :-)
Addig válogathattok a blogon lévő több mint ötven, egyszerű, halak és tenger gyümölcsei felhasználásával készülő ételből, amelyek közül jónéhány akár kisgyerekeknek/kisgyerekekkel is bátran vállalható. 

venerdì 7 ottobre 2011

menza Piazza 40. hét

hétfő
akikér zöldségleves maradék
piadina sonkával, sajttal, paradicsommal és zöldsalátával
kedd
mángoldos rizottó
spenóttal és pármai sonkával töltött pulykamell
párolt karfiol
szerda
bazsalikompestós spagetti
virsli
paradicsomsaláta
csütörtök
paradicsomos-krumplis frico
sárgarépa-alma-káposzta saláta
péntek - ünnep!
marinált ostorgarnéla papajával és saurisi sonkával
paella tenger gyümölcseivel Évától (köszi!)
és egy tökös hétvége:
szombat
tagliolini gyömbéres sütőtökszósszal és sávos vénuszkagylóval (Venus (chamelaea) gallina)
sajtos-tökös cake innen
zöldsaláta
vasárnap
aszalt paradicsomos sütőtökkrémleves paradicsomecettel zöld tabascoval
rántott padlizsán
zöldsaláta
tökös-mézes süti amarettós mascarponekrémmel
Marano Lagunare 2011

giovedì 6 ottobre 2011

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Rekordmennyiségű koktél- és datolyaparadicsomot szüreteltünk az idén. Annak ellenére, hogy Annám marékszámra ette/eszi nem csak ebéd/vacsora előtt/után, hanem direktben, a tőről is, már több mint 60 üveg paradicsomszósz és ketchup várja a mínuszokat a kamrában. Szerencsére azonban nagyobb hidegnek egyelőre se híre, se hamva, ezért hát ez a kissé nyárias beütésű tészta, igaz, már fagyasztott zöldborsóval.
(Írtam ezt kb. négy nappal ezelőtt, amikor elkezdtem a posztot, de nem sikerült befejezni. Na most aztán jön a feleketleves: holnap korareggel még tizenhét, tíz körül már csak nyolc fok lesz. Izgi.)

Anellini zöldségekkel és főtt sonkával

Hozzávalók: 320 g annellini, 16 db datolyaparadicsom, 100 g főtt sonka (lehet füstölt is), 100 g fagyasztott zöldborsó, 100 g cukkini, 2 cikk fokhagyma, só, bors, extraszűz olívaolaj

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítuk benne a megtisztított, kés élével kissé szétnyomott fokhagymagerezdeket, és az apró kockára vágott főtt sonkát. Hozzáadjuk a felkockázott cukkinit, a még fagyos zöldborsót, borsot tekerünk rá, és sózzuk (óvatosan, mert a sonka is sós lehet) és az egészet addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ekkor hozzáadjuk a felcsíkozott datolyaparadicsomot, az egészet összekeverjük, és nagy lángon további 1-1,5 percig főzzük.
Közben a tésztát lobogó, sós vízben kifőzzük, amikor eléri az "al dente" (harapható, nem teljesen puhára főtt) állagot, leszűrjük, összekeverjük a sonkás-zöldségraguval, és azonnal tálaljuk.

lunedì 3 ottobre 2011

Kitalálós kérdés: Mi van a képen?


segítség nr 1:
"A pirosbikinis polip és a mai bejegyzés főszereplője között csak annyi a közös, hogy fogyasztás előtt mindkettőt jól meg kell püfölni."

segítség nr 2:
Éva írta a Facebookon: "Nálunk concha fina a neve..."

éééés ebben a percben Moha a Facebookon meg is fejtette a rejtvényt:

vénuszkagylóról van szó, egészen pontosan barna vénuszkagylóról

lat. Callista chione
eng. brown venus, cock
ol. fasolaro
sp. concha fina

legegyszerűbb elkészítési módját a blogon is megtaláljátok:

Itt Észak-Olaszországban nagy hagyománya van a barna vénuszkagyló fogyasztásának.
Ha erre jártok, mindenképp kóstoljátok meg! Osztrigarajongóknak különösen ajánlott!

Köszönöm, hogy játszottatok!
:-)

domenica 2 ottobre 2011

Fogj egy pisztrángot...

...mondjuk egy 30-35 dekásat. Tisztítsd meg, sózd, borsozd, kívül-belül, tömködj a hasába néhány bazsalikomlevelet. Tedd a halat sütőzacskóba, dobj mellé két teáskanálnyi vajat, egy kockára vágott fehér húsú nektarint, és néhány friss bazsalikomlevelet. Önts rá egy dl száraz fehérbort, zárd be légmentesen a zacskót, tedd tepsibe, és 200 fokra előmelegített sütőben süsd kb. 20-25 percig.
A sült pisztrángot filézd ki, tedd a filéket egy tányérra, és locsold meg az egészet a zacskóban maradt illatos lével (ha erőteljesebb ízekre vágysz, botmixerrel pépesítsd a levet a puha nektarinkockákkal és adj hozzá egy mozsárban szétzúzott friss bazsalikomlevelet).


További pisztrángos ötletek:

- rizssaláta füstölt pisztránggal és zöldborsóval
- tésztasaláta pisztrángos-robiolás sültpaprika krémmel (ehhez az alaphoz jön még némi párolt pisztránghús)
- zöldségekkel (cukkini, padlizsán, paradicsom, krumpli) töltött, sült pisztráng
- tonhallal, sárgarépával és gombával töltött pisztráng (régesrégi jól bevált recept, ha lesz egy kis időm, posztolom)